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Menú y Tapa Jornada Europea de la Cultura Judía 2016

There are no translations available.     Restaurante El Fogón Sefardí    Menú Sefardí Jornada Europea Cultura Judía 2016  Del  2 al 4 de septiembre 2016   Surtido de Filikas Sefardíes                      --- Ensalada de hojas tiernas, cítricos y frutos mediterráneos  con Ver detalles

Vete al Fresco 2016

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Lechazo de Castilla y León

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Los mejores restaurantes de Segovia están en la Tarjeta Turística.

There are no translations available.      Con la Tarjeta Turística Amigos de Segovia, disfruta nuestra gastronomía en las mejores condiciones.    ¿quieres probar el famoso cochinillo Asado al estilo segoviano al mejor precio? ¿buscas un restaurante para una ocasión especial al mejor precio?    Con la Ver detalles

Disfruta de la gastronomía segoviana en primera fila.

There are no translations available.        El Restaurante José María, pone a disposición de toda aquella persona interesada un taller único y espectacular en el que de la mano del propio José María Ruiz, uno de los mayores exponentes de la gastronomía Ver detalles

Agenda Cultural

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Cocina Sefardí en la Jornada Europea de la Cultura Judía 2016
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Vete al Fresco  2016
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Lechazo de Castilla y León
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Los mejores restaurantes de Segovia en la Tarjeta Turística
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Disfruta de la gastronomía segoviana en primera fila.
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Primera Judiada con Marca de Garantía

There are no translations available.      Más de 10.000 personas degustan la primera judiada elaborada con el Judión Marca de Garantía de La Granja.  131 municipios segovianos cultivan esta legumbre, que llegó a las orillas de los ríos Eresma y Pirón en el siglo XVIII Más de 10.000 personas han compartido hoy los más de 1.100 kilos de alubias que se reparten en 'la gran judiada' de La Granja (Segovia), una fiesta que lleva 40 años homenajeando al producto gastronómico por excelencia del municipio, el judión, que por primera vez es Marca de Garantía, según informa Efe. El almuerzo, preparado a ritmo de charanga desde las seis de la mañana, hora a la que se han encendido las hogueras, ha contado con la presencia de 26 cocineros voluntarios y 18 grandes ollas donde han cocinado las judías y tropezones hasta el mediodía, para después seguir en reposo hasta las dos y media de la tarde, cuando ha comenzado la degustación. El presidente de la Asociación de Cocineros de Segovia, Ignacio García, ha explicado que «es una gozada y una fiesta» en la que se emplean 550 kilos de oreja y morro, 250 de chorizo, 180 de morcilla, otro tanto de huesos, 300 de cebollas, 45 kilos de ajos, 45 litros de aceite, 1.000 hojas de laurel, sal y 18 kilos de pimentón. García ha destacado entre las novedades de esta edición la elevada participación de la gente del pueblo en la preparación desde el amanecer, la juventud de los cocineros, las altas temperaturas y la elaboración de cuatro kilos de judión con almejas para que también pueda comer la población saharaui. Este producto, generalmente blanco, con una longitud de unos tres centímetros y un grosor de al menos cuatro milímetros, consiguió en 2014 la ansiada protección de la Marca de Garantía, un hecho que ha homogeneizado la calidad y ha fomentado una producción que alcanza los 14 euros el kilo. En la actualidad 131 municipios segovianos cultivan esta legumbre que llegó a las orillas de los ríos Eresma y Pirón en el siglo XVIII y que hoy día procede del banco de semillas de La Granja donde este año esperan recoger entre 500 y 700 kilos. A este evento social y gastronómico han acudido la presidenta de las Cortes de Castilla y León, Silvia Clemente, la consejera de Agricultura y Ganadería, Milagros Marcos, el secretario autonómico del PSOE, Luis Tudanca, y como anfitrión el alcalde de La Granja, el socialista José Luis Vázquez. Marcos ha aprovechado la visita para conocer el banco de semillas y ha anunciado el compromiso de la Junta de Castilla y León de incorporar el judión en la categoría Groument de la marca Tierra de Sabor, lo que dará, a partir de 2017, un gran impulso para la distribución comercialización y utilización de esta legumbre local. Además, ha recordado que Castilla y León produce el 16 por ciento de las legumbres y tiene el 16 por ciento de las hectáreas que se siembran de leguminosas en España, «un volumen importante y de calidad ya que existen siete reconocimientos entre los que ya se encuentran el judión de La Granja». Por su parte, la presidenta de las Cortes autonómicas ha defendido «el esfuerzo y el trabajo» que conlleva este encuentro que después de muchas ediciones «ha consolidado su éxito». Tudanca ha mostrado su agradecimiento por poder participar en uno de los acontecimientos «más significativos» de la Comunidad y que supone además, el inicio del curso político después de «un mes en el que el Gobierno autonómico ha estado desaparecido». Noticia publicada en el Norte de Castilla el día 24 de agosto de 2016 / Foto: Tanarro 
 

 

La Cerveza Artesana llega a Segovia para quedarse

There are no translations available.    En poco más de tres años las productoras de cerveza artesanal se han cuadruplicado en la provincia de Segovia, pasando de dos a ocho, y es que a pesar de ser una tierra con una arraigada tradición vitivinícola, la cerveza más pura se está convirtiendo en el reclamo de hosteleros y productores. Los hermanos Mateo y Adrián Sanz han creado la fábrica San Frutos, que en menos de tres años ha logrado posicionarse como una de las más potentes de Castilla y León, ejemplo, según explican, «de que es un mercado por explorar y en el que todavía no existe la competencia». Mateo confirma que los artesanos de este producto tienen «todo el mercado para crecer», y que si hay alguien a quien le puedan estar robando un mínimo porcentaje de terreno «es a las grandes cerveceras que producen en cantidades industriales». Y es que, en su opinión, los hosteleros se están dando cuenta de que «todos tienen las mismas cervezas y que son de muy baja calidad, por lo que el que se quiere diferenciar, igual que tiene unos vinos buenos tiene que apostar por cervezas de calidad y diferentes», afirma. San Frutos lleva incrementando su producción un 50% cada año Octavo Arte en Segovia, San Frutos en Hontoria, Goose en La Granja de San Ildefondo, Alea Jacta en Carbonero el Mayor, Veer en Sebúlcor, HanselbieR en Nieva, Bernuy en Bernuy de Porreros y Baixer en Tizneros, son las ocho 'microcerveceras' que han llegado a Segovia desde finales de 2008 y lo han hecho para quedarse. Los ingredientes empleados y los aromas marcan la diferencia de estos zumos artesanales, y es que las grandes empresas «intentan abaratar costes, hacer cerveza muy barata y vender mucha cantidad, mientras que los pequeños buscamos la calidad y el sabor», subraya Mateo. Por su parte, Adrián recuerda que en San Frutos se rigen por la ley de pureza alemana, que dice que la cerveza solo puede llevar malta, lúpulo, levadura y agua. «La variedad que menos, tiene tres tipos de malta y cuatro de lúpulo y mientras los caldos industriales rondan el 17% de malta la San Frutos contiene el cien por cien», recalca. Además, lamenta que no ocurra con la cerveza lo mismo que en el mundo vitivinícola, donde «nadie concibe que se pueda llamar vino a algo que tiene un treinta por ciento de uva y que el resto sean azúcares procedentes de otras fuentes». Transparencia La cercanía con la gente, la transparencia en los procesos de producción o el hecho de no someter los caldos alcohólicos a ningún tipo de pasteurización para alargar su vida útil también contribuyen a dar valor al producto final, pero a su vez hacen que sea entre ochenta céntimos y un euro más caro el botellín que las marcas tradicionales. «Las grandes empresas invierten nueve céntimos en producir un litro de cerveza, mientras que los procesos, ingredientes y nivel de produción de las microcerveceras implica precios que superan los noventa céntimos el litro», insiste Mateo. En países como Estados Unidos, la cerveza artesana alcanza cotas de mercado del 15%, en Italia supone un 2%, mientras que en España a penas llega al 0,1 del total de la cerveza que se fabrica, logrando los primeros puestos marcas como Mahou-San Miguel, Heineken y Damm ,ya que superan los 31 millones de litros al año. San Frutos lleva incrementando su producción un 50% cada año desde que puso en marcha las instalaciones a finales de 2013 y este año sus propietarios esperan alcanzar los 80.000 litros. No obstante, sus expectativas van más allá y se han mostrado confiados en que reconocimientos como los sellos Tierra de Sabor, Alimentos de Segovia y Cerveza Artesana les permitan incrementar sus exportaciones, que hasta el momento han sido «testimoniales» a Rumanía y Finlandia o a países como el gran gigante chino. Noticia publicada en el Norte de Castilla el día 8 de agosto de 2016 
 
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