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Tiempo de Ánimas 2019

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El Día de Todos los Santos es una época llena de tradiciones. En el ámbito de la gastronomía también. La tradición manda para las fiestas religiosas también en la cocina con las recetas típicas. Durante los días previos y posteriores de podemos deleitarnos con degustaciones de una serie de platos y dulces como son los buñuelos, los huesos, las hojuelas, dulces de castaña… 

Es verdad que esta fiesta no se celebra tan intensamente como hace unos años. Pero si que ha quedado reflejada en nuestro mapa culinario como una de las más ricas de nuestra grastonomía. Dulces, todos ellos elaborados con productos de temporada.

HUESOS DE SANTOS 

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Los Huesos de Santo se trata de dulces elaborados con un canutillo de mazapán relleno de crema. 

Lo tradicional es rellenar nuestros huesos de santo con dulce de yema, un almíbar enriquecido con yemas que se cocina hasta que espese. Hoy en día existen múltiples variantes de este postre, empleando diferentes cremas como relleno de coco, chocolate, cabello

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de ángel o incluso añadiendo colores y sabores distintos al mazapán.

 

 

BUÑUELOS

Quizás sea el postre más típico de estas fechas. Son pequeñas bolas de masa frita rellena. Aunque la tradición marca que son dulces, hoy en día también se elaboran variedades saladas como por ejemplo de bacalao. El relleno más habitual y tradicional es de crema pastelera, aunque los de nata montada también tienen muchos adeptos. 

 

 

PESTIÑOS 

PESTIÑOS

Aunque es un postre típico de sur de España, se ha hecho durante siglos también en nuestras cocinas. Se supone que es una herencia de cuando los musulmanes habitaban en nuestras tierras. 

Como suele ocurrir con las recetas tradicionales, existen multitud de formas de preparar los pestiños  En ocasiones se bañan con un almíbar de miel y en otras se espolvorean en azúcar recién retirados de la sartén. 

 

 

 

NO SOLO DE DULCE VIVE EL HOMBRE 

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Pero no solamente de dulce vive el hombre y el recetario tradicional en esta época nos marca que debemos comer casquería: Riñones al Jerez, hígado encebollado, sesos huecos, lengua estofada, callos a la madrileña, mollejas al ajillo, tortilla de sesos, manitas de cordero, gallinejas fritas... Nuestro recetario tradicional está lleno de platos de casquería, tradicionalmente consumidos en esta época del año. Algunos de ellos han llegado a perderse, pero en  hoy en día no solo se están actualizando, sino también renovando. 

 

 

 

 

Los establecimientos de Segovia se unen a esta celebración elaborando recetas especialmente para la ocasión. 

 

RESTAURANTE BATIHOJA 

Captura batihoja

Durante el puente de Todos los Santos, el restaurante Batihoja  preparará: 

- Patatas baby rellenas de Andares y Caretas 

- Buñuelos rellenos de Nata y cubiertos de chocolate. 

 

 

 

 

 

la codorniz

- RESTAURANTE LA CODORNIZ

Entre los días 31 de octubre al 3 de noviembre 

* Raciones de Callos 

* Buñuelos de Viento 

 

 

 

- RESTAURANTE LA CONCEPCIÓN 

la concepcion

 

Durante la semana del 29 de octubre al 4 de noviembre 

* Buñuelos de Viento. 

 

 

 

 

Además, las Pastelerías de la ciudad hacen postres típicos de la época 

 

- PASTELERÍA LIMON  Y MENTA 

C/ Isabel la Católica, 2 - 40001 Segovia 

Tel 921 46 21 41 

Elaboran Buñuelos y Huesos de Santo 

 

- PASTELERÍA ACUEDUCTO 

C/ Cervantes 22 - 40001 Segovia 

Tel. 921 46 19 50 

Elaboran Buñuelos y Huesos de Santo

 

- PASTELERÍA ANYU 

C/ Alfonso VI, 23 - 40004 Segovia 

Tel. 921 43 53 55 

Elaboran Buñuelos y Huesos de Santo 

 

- PASTELERÍA EL ALCÁZAR 

Plaza Mayor 13 - 40001 Segovia 

Tel. 921 46 21 18 

Elaboran Huesos de Santo y Buñuelos 

 

Además, desde el Area de Turismo del  Ayuntamiento de Segovia se ha preparado un completo programa de actividades durante estos días tan señalados. 

Para consultar el programa completo pinche aqui 

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