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Julian Duque ya está en la Plaza Mayor

 

 

 

 

 

El hostelero inauguró ayer su nuevo establecimiento, situado en el viejo local de 'La Taurina', ahora renovado aunque manteniendo su esencia

"Me faltaba algo", reconocía ayer Julián Duque. Desde hacía tiempo, él tenía en mente abrir un establecimiento en la Plaza Mayor, "el centro gastronómico de Segovia". Y cuando se le presentó la oportunidad de coger 'La Taurina' no se lo pensó dos veces. Tras un rápido lavado de cara al antiguo local, ayer quedó inaugurado el restaurante Julián Duque.

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La nueva decoración ha pretendido modernizar el ambiente de la clásica taberna, aunque sin romper por completo con las raíces. Las viejas maderas se han limpiado, con chorro de arena, y los muros de piedra se han mantenido. Priman los colores cálidos, acogedores, y los estilistas han puesto especial interés en la búsqueda de la luminosidad. El mobiliario es, en su mayoría, rústico y sencillo. Y en los suelos llaman la atención las baldosas catalanas, con muy diversos dibujos geométricos.
Julián Duque dice respetar la gastronomía heredada. En ese sentido, promete continuar ofreciendo lo mejor de la cocina típica segoviana, aunque, eso, sí, con algunos toques de innovación. En su nuevo establecimiento tendrá como 'vino de la casa' uno de 'Dominio Basconcillos', elegido por el enólogo segoviano Tomás Pascual.
El establecimiento, con capacidad para 89 comensales, tendrá tres espacios diferenciados (barra, raciones y restaurante), a los que se añadirá el de la terraza en la Plaza. Para su nuevo proyecto, Julián Duque cuenta con un equipo de 15 profesionales, capitaneado por José María Martín (jefe de cocina), Gabriel Hernando (maître) y Juan Ignacio López (sumiller). "Creo —sentenciaba ayer el entusiasmado hostelero— que con este restaurante cierro el círculo que estaba abierto con el Palacio de La Floresta y La Finca de Duque, y culmino el desarrollo de mis ideas".

Noticia publicada en El Adelantado de Segovia el día 10 de mayo de 2013 

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