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Cocina Judía





COCINA JUDÍA



 

 

Uno de los rituales más característicos del judaísmo lo constituye el conjunto de normas relativas a su alimentación. Los ritos alimentarios afectan a varias dimensiones de la vida judía. La comida apta para el consumo en el mundo judío se denomina Caser. El sustantivo, casrut se utiliza para denominar  el conjunto de leyes y costumbres aplicables a la comida autorizada por el judaismo. 

El rito del casrut se ha mantenido durante siglos ya que quienes lo observan lo ven desde el convencimiento de que es una forma de acercarse a lo sagrado. 

Este rito, central en la vida religiosa judía se ha convertido en un símbolo y fuente de autoridad para quienes se encargan de garantizar los alimentos caser. 

Las leyes dietéticas proceden, en primera instancia de la biblia y de la Misná, y se han desarrollado con posterioridad en la literatura rabínica, y a ellas se ha superpuesto algunas costumbres que han adquirido con el paso del tiempo rango normativo en algunas comunidades. 

Algunas leyes alimenticias judías son:

- Todas las frutas y cereales están permitidos

- Son caser los animales que cumplen la doble característica de ser rumiantes y tener la pezuña hendida. 

     * Mamíferos permitidos (ejemplos): vaca, buey, cabra, oveja, cordero, ciervo, búfalo. 

     * Mamíferos prohibidos (ejemplos): cerdo, caballo, camello, conejo, perro, leon, ballena, oso. 

        La leche de los animales prohibidos, así como cualquiera de sus derivados también está prohibida. 

- Todas las aves de presa o rapiña están prohibidas. 

     *Aves permitidas (ejemplos): gallina, pavo, ganso, pato, codorniz, perdiz, gorrión, tórtola o paloma. En general, aves de corral. 

     * Aves prohibidas (ejemplos): buitre, cuervo, halcón, lechuza, avestruz, garzaaguila, cigüeña, águila. 

       Los huevos de las especies permitidas se consideran caser y los de las no permitidas no, incluso los huevos de aves permitidas                están prohibidos si han sido fecundados, es decir, si vemos una mancha oscura en la clara. 

- De los animales acuáticos podrán comer los que tienen la doble característica de tener aletas y escama, todos los demás están prohibidos. 

      * Especies permitidas (ejemplos). merluza, mero, atún, bonito, slmón, bacalao, trucha, carpa, dorada, lubina. 

      * Especies prohibidas (ejemplos): tiburones, rayas, anguila, congrio. 

      * El aceite y las huevas de las especies prohibidas no están permitidos. 

      * Todos los mariscos, moluscos, cefalópodos y demás invertebredos marinos también están prohibidos.

- Aunque la abeja es un insecto prohibido su miel puede comerse. 

- Las leyes del Casrut también establecen el modo en que deben ser sacrificados  y revisados los rumiantes y aves permitidos. 

- Los peces basta con que hayan sido pescado con redes o caña, pero no son lícitos los pescados con arpón. 

Bibliografía: Resumen sacado del libro "La Cocina Judía" de Uriel Macías Kapón. 

RECETAS

- Recetario Sefardí. 

- Recetario de repostería sefardí. 

 

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