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Inicio»Recetas»Cocina Tradicional

Judiones de la Granja

 

 

Ingredientes: 

- 500 gramos de judiones. 

- 2 morcillos de cerdo fresco. 

- 250 gramos de chorizo. 

- 1 cebolla mediana. 

- 1 hoja de laurel. 

- 3 Dientes de ajo 

- 80 ml. de aceite. 

- Perejil 

- 1 Cucharada de harina. 

- Sal. 

 

Elaboración 

Poner los judiones en remojo con agua la noche anterior. 

Escurrirlos e introducirlos en una cazuela cubiertos con agua fría y ponerlos al fuego. Añadir una hoja de laurel y dejar hervir, una vez esto se añade un poco de agua fría y cuando vuelve a hervir se incorpora la carne, la oreja y el chorizo.

Se tapa y se deja a cocer a fuego lento durante 3 horas hasta que estén bien tiernos pero sin deshacerse.

Mientras tanto pelamos la cebolla y la freímos a fuego muy lento hasta que esté blanda y transparente.

Majamos en el mortero los ajos picados, el perejil, un poco de sal y lo reservamos.

En la misma cazuela que hemos frito la cebolla incorporamos la harina y el pimentón y lo mezclamos todo. Después añadimos este sofrito a los judiones.

Cogemos 5 o 6 judiones ya cocidos y los majamos junto con los ajos.

Ponemos el majado en el guiso y lo dejamos cocer durante 15 minutos más a fuego muy lento y lo rectificamos de sal si es necesario.

Cuando esté terminado apartamos la carne de esta cazuela unos segundos y la partimos en cachitos más pequeños. La volvemos a incorporar al guiso.

 

 


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