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Cochinillo asado al estilo Cándido

 

 

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Ingredientes:

- Un cochinillo entre cuatro y cuatro kilos y medio.

- Manteca de cerdo

- Agua.

- Sal.

 

 

Elaboración.

Sazonamos el cochinillo y lo disponemos en una cazuela de barro con la piel hacia abajo.  Ponemos unas tablillas de madera y añadimos un dedo de agua.

Introducimos el cochinillo en el horno (precalentado previamente a 180 ºC) durante una hora. pasada esa hora sacaremos el tostón y le daremos la vuelta (la piel hacia arriba), pinchamos ésta para evitar la formación de bolsas de aire y untamos con manteca.

Volvemos a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos hasta que el cochinillo tome un color dorado homogéneo y presente su piel bien crujiente.

Rectificamos  de sal si hiciera falta el jugo que resulta del proceso de asado.

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